自制腐竹

2017-04-26 21-29-03  来源:教素食微信公众号  作者：教素食 健康素食  点击:次

                         食材
                         ——
                         黄豆

①干黄豆提前泡一宿，洗净捞出后，放入豆浆机加水打成糊，黄豆与水的比例是1:3

②用滤网过滤豆渣，不能有残渣，汁水备用

③入锅准备煮，用汤勺捞出浮沫

④过滤好的豆浆在干净无油的电饭煲或者锅里煮开3分钟后，调至保温状态。凉置片刻后用电风扇对着锅，加快腐竹膜地凝结。10分钟左右，豆浆表面会慢慢地凝结一层淡黄色的薄膜，这就是腐竹了！

                     等待的时间越长，腐竹膜越厚实

⑤用筷子挑开豆浆膜和锅边粘连的地方，迅速将表皮完全挑起，放在有阳光的地方晾晒，阳光越好，做出的腐竹品质越好

⑥锅一直保持在保温状态，几分钟后又会凝结一层浆皮，放在细细的竹条上，最好日晒久一点，再拿到烤箱60度至80度烤10分钟。如果觉得不够脆，可以烤久一点。

⑦时间到，一根根香脆的腐竹就做好了！用密封容器装好，晴天经常放在通风处晾晒可以保存一个月或者更长。

    想吃的时候随时取出腐竹，在热水里浸泡半小时，就可以做菜了。腐竹的干脆品质在于烤得时间保存方法。

    晶莹剔透的豆皮在阳光下慢慢凝结，大豆里面油脂的颜色与空气中的氧结合、光使腐竹中的纤维素发生化学变化变成浅金色，所以无添加的腐竹色泽金黄发亮。

一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。